Bue Apis
Sulle pendici del Taburno, dove la terra è generosa e antica, nasce un vino che custodisce la memoria del tempo.
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Bue Apis Aglianico del Taburno DOCG
Il Bue Apis è prodotto esclusivamente con uve di Aglianico del Taburno provenienti da una vigna centenaria ubicata in contrada “Pantanella” a circa 1000 metri dalla cantina del Taburno. Questa vigna testimonia l’antica presenza dell’Aglianico alle pendici del monte Taburno.
La vinificazione in purezza dell’uva da essa ottenuta, clone originario del cosiddetto Aglianico amaro, è uno dei percorsi che la Cantina del Taburno ha intrapreso per valorizzare le straordinarie potenzialità di questo antico vitigno
Zona di produzione: terreni ricadenti nell’area di produzione dell’Aglianico Del Taburno D.O.C.G.
Esposizione e altimetria: terreni collinari a 350 metri s.l.m. esposti a sud-est
Tipologia del terreno: marne argillose calcaree
Sistema di allevamento: raggiera libera
Epoca di vendemmia: prima decade di novembre, raccolta manuale in piccoli recipienti
Tecnica di vinificazione: Le uve raccolte al momento della loro completa maturazione, dopo diraspatura e pigiatura, vengono sottoposte a fermentazione con una macerazione di 40 giorni a temperatura controllata. Il vino ottenuto affina in contenitori di legno di rovere e castagno.
Caratteristiche organolettiche: Il colore è rosso porpora. La nota olfattiva ricorda confetture di more o ribes nero. Al palato si presenta voluminoso ed equilibrato con tannini fusi ed un finale lungo di caffè tostato, tabacco e spezie.
